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哨子麵

Julia娘家就是個愛麵食的家庭 !

老媽自己~

和麵做麵疙瘩、貓耳朵、麵片、蔥油餅,

自己擀皮包包子 、 餃子、餛飩,

自己做辣油、花椒油、辣椒醬、榨醬、哨子醬,

其中~

最方便的就是 "哨子醬" 唄,


姐姐妹妹也愛上馬麻做的哨子麵了呢 !

雖然有放辣豆瓣醬, 卻一點都不辣,

辣豆瓣醬是一定不能少的調味料,

一定要有加糖先拌炒的過程,

而不是直接加入食材中調味,


雖然是醬料,

加入的水量要比煮成湯狀少, 卻又不像醬那樣濃稠,

這樣煮出來的醬拌入麵條才能融合,

食材的切法要注意,

切成丁的大小會影響著口感!

愛麵食的朋友們就來試做唄...;-)




食材容易準備

熬煮芶芡後的樣子

吃的時候搭配炒蘿蔔乾和鎮江醋

自製的手擀拉麵

最後灑上蔥花


[ 材   料 ]

絞肉、黑木耳、新鮮香菇、牛蕃茄、洋蔥、蒜、蔥

 [ 調味料 ]

辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒粉

[ 做    法 ]

1. 起一油鍋, 先炒好蛋皮搗成碎塊狀, 備用.

2. 起一油鍋, 將絞肉炒至變色並炒散, 以少許醬油、白胡椒粉調味, 備用.

3. 黑木耳切小片狀, 新鮮香菇、牛蕃茄、洋蔥切丁, 蒜切末, 備用.

4. 起一油鍋, 爆炒洋蔥與蒜末至軟,
續加辣豆瓣醬炒香,放入牛蕃茄炒至軟糊狀,
依序放入炒好的絞肉、新鮮香菇、黑木耳拌炒均勻,
此時加入適量的醬油、糖、鹽調味,
再加入適量熱水煮至大滾, 加入炒好的碎蛋拌勻,
改小火加蓋悶煮約15~20分鐘,
起鍋前用太白粉勾薄芡即可熄火.

 
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