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韓式料理~材料與調味篇

在台灣是否因大量韓劇輸入的關係嗎?

從韓劇中了解韓國人的飲食文化,

韓國餐廳接二連三的陸續開著,

連咱們家姐姐妹妹因看了 "我的超人爸爸" ,

開始聽韓國流行音樂,

也開始愛上韓國料理了!

如果有興趣、有研究的主婦們,

可發現韓食的烹調方式較簡易,

只要把基本的調味料備齊 ,

幾乎就是那幾種味道在調合與變化唄 !

加上韓國料理的節目也多了,

能得到更多烹飪的訊息...:-P




位於捷運頂溪站的郵局口,

那條中興街就叫 "韓國街",

記得小時候跟老媽都去過那買些韓國商品,

早期因許多海外華僑遷居到那一區,

又開了許多販售進口服飾的店,

尤其服飾、韓國料理食材是由韓國進口的,

部份商家大多數是韓國華僑經營的,


慢慢那條街就被稱為韓國街了,

但現在這條街已沒落,

商店僅剩幾家販售韓國料理食材與零食,

不過以台北來說,

雖在各大超市都能買到韓國料理基本的調味料,

但在永和中興街的商店販售的東西要便宜許多,

有興趣的朋友可以去逛逛囉 ...;-)




Julia推薦這家比較早開始營業的丹野商行,

老闆娘是永和人挺親切的,

賣的韓國年糕和魚糕好吃,

商品種類較齊全多選擇,

也販售日本零食,

店裡消費須付現, 不接受刷卡,


其他店家接近中午才會拉開鐵門營業...

[ 丹 野 商 行 ]
新北市永和區中興街31號
2921-2826
平日 : 10:00~22:00
週日: 10:00~18:00
 



 "韓國大醬" & "韓國辣椒醬" ,

這兩種算是做韓國料理缺一不可的醬料,

也是做韓國料理最基本必備的!


[ 韓國大醬 ]

韓國的 "醬" 其實就是 "噌" ,

主要成分是黃豆,


韓國人只要一鍋大醬湯配一碗白飯,

再加上泡菜就是一頓飯了...


[ 韓國辣椒醬 ]

韓國辣椒醬是辣中帶甜的滋味,

因視覺上紅通通的, 以為會挺辣,

但其實辣度算是溫和的口感,

它的用途太多了~

辣炒年糕、烤肉沾醬、拌飯、拌小菜、炒菜煮湯的調味...




[ 韓國白芝麻粒 ]

韓國小菜 、烤肉上灑的白芝麻粒,

味道真的比台灣或日本的香呢 !

如果開瓶後沒用完可以放冰箱冷藏,

因為台灣潮濕, 室溫下容易結塊...



[ 韓國麻油 ]

各式涼拌菜、韓式拌飯、海帶湯等,

都需要加入大量麻油,

連韓國海苔也有加麻油的口味呢 !

用了韓國麻油後,

真的就不用台灣或日本的麻油了,

因為光是那股芝麻的香濃味,

就能成為韓國料理的靈魂唄...



[ 韓國水麥芽 ]

韓國料理的調味中似乎都有甜味,

而這甜味就來自於加了韓國麥芽,

比起加白糖黃糖來的健康點唄 !

但其實可依個人喜愛調整甜度...




[ 韓國水梨醃烤調味醬 ]

為了讓烤肉吃起來爽口而不膩,

韓國人喜愛在醃烤肉的醬料裏加入水梨泥,

所以這瓶現成的水梨醃烤醬非常好利用,

配料加上肉類, 只要調入這瓶醬料就ok,

有原味和辣味兩種,

可依個人喜愛兩種混搭調味...


醃肉配料 : 洋蔥絲、蒜片、蔥段、紅蘿蔔絲...



[ 韓國海鮮粉 ]

韓國海鮮粉小魚乾粉牛肉粉,

類似台灣用的雞精粉唄 !

主要是在湯物或炒菜時提味與增加鹹度使用,

如果來不及煮高湯時,

加入韓國海鮮粉也能成為快速高湯..




[ 韓國年糕 ]

韓國料理的鍋物中,

常出現的食材就是 "年糕" ,

"炒年糕" 更是韓國傳統的街頭小吃,

不同於寧波年糕較容易煮熟,

口感較柔軟卻有嚼勁,

大醬湯、部隊鍋、春川辣炒雞排都能加入年糕,

姐姐妹妹最喜歡在辛拉麵裏加年糕呢...




[ 韓國魚餅 ]

"韓國魚餅" 就像是台灣的甜不辣,

但薄片的外型較像台灣的豆皮,

炒魚餅魚餅串也是韓國傳統的街頭小吃,

辣炒年糕裡放的就是這樣切成寬條的魚餅...




[ 韓國午餐肉 ]

過去在駐韓的美軍從美國帶來的SPAM午餐肉罐頭,

當時韓國物資缺乏時就成為稀有的食物了,

其實不就是火腿罐頭唄,

也因此是韓國部隊鍋裡不可缺的食材之一...



韓國有果肉的罐頭飲料~ 水梨果汁 & 白葡萄果汁

韓國特殊飲料~ 甜米露

韓國大醬也能拿來醃鮭魚

一鍋大醬湯就能開飯了

韓國年糕~ 耐煮卻容易熟

韓國魚餅~ 薄片的外形容易入味

韓國午餐肉~ 加入鍋物中口感滑軟

韓國料理中最常出現的蔬菜~ 櫛瓜
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如果真的喜愛韓國料理,

只要備齊基本調味料與食材,

就能簡單容易的上手,

韓國小菜也好, 韓國鍋物也好,

一點都難不倒的囉...;-)










 
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