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山藥煲雞湯



接觸煲湯 ~
 

是還沒出嫁時, 娘家幾乎一年四季每天都有湯,

因為老爸是廣東人, 對於晚餐桌上總是必定要有湯! 

當時的自己並不愛湯, 所有的湯都不愛!


製作煲湯 ~
 

是這一年才開始  但心情好時才煲個湯...

因為孩子大了, 每每晚餐至少要有讓孩子可拌飯的菜,

有一鍋湯, 可以吃湯麵. 可以拌飯. 還可當消夜是呗.

廣東人的煲湯. 重藥料搭配. 較花慢燉火候.   

營養價值卻頗高, 滋補保養還真有一套勒...

我想是上了年紀呗? 終於~愛上湯了!

給把拔補原氣! 給孩子補營養! 

給自己養顏美容呗 ~ 




杏仁可分為南杏&北杏~

北 杏
- 原名苦杏仁( 又名為山杏 )
功能止咳平喘 , 潤腸通便 , 多用於外感咳嗽, 心下急滿, 咽嚨不暢,  腸燥便秘等 。
北杏呈心臟形而略扁平, 長闊都約在一厘米左右, 頂端漸尖, 基部鈍圓,左右不對稱, 味苦, 有
特殊的杏仁香味。

南 杏
- 原名巴旦杏仁(又名為京杏) 
功能止咳化痰, 潤肺下氣. 多用於虛勞咳嗽, 心腹逆悶等。
南杏呈卵圓形而扁平,長兩厘米多些, 闊不足一厘米, 味甜,沒有任何苦,那是潤肺止咳的南杏。
 



山 藥 ~

主治:脾虛泄瀉、人痢、. 虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精、小便頻數、夜尿、盜汗糖尿病。
功效:滋養強壯. 生津止渴. 濇瀉. 補脾肺. 益筋骨。

       山藥的營養豐富, 含大量的澱粉及蛋白質, 尚含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)
、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多
種必須的營養。是世界上主要的糧食作物之一, 除做藥用外, 也有做為食糧之用, 古籍記載
多食山藥塊莖做為主食或副食。
       山藥的黏液充滿了糖蛋白質, 含有消化酵素, 可提高人體內的消化能力, 滋補身體。
但溫度過高會喪失其酵素作用, 以生食方式較能保持山藥的原味, 並減少營養成分的流失。



陶 鍋~
      
       是陶土去燒, 外觀還是陶土的顏色, 不是黑色就是陶紅色, 感覺粗粗的,就像古早人燒
中藥時用的那種陶罐子的質感 , 現在比較少看得到 , 好像要到鶯歌一帶的商店比較常見 ,
陶鍋能料理湯品類的食物,而且需用文火慢燒,否則會裂開,但因陶鍋未上釉,透氣性強,烹調
食物特別入味,陶鍋的比熱大,不容易降~所以其保溫效果也比一般金屬製的鍋子來的好。 


 
材     料 : 土雞雞腿1隻 . 山藥 . 蔥1支 . 香菇數朵
               北杏南杏適量(比例1:2因北杏苦南杏甜) . 蜜棗2顆

調 味 料 : 鹽少許

作     法 : 1. 先將雞肉川燙過水瀝乾, 香菇泡軟去蒂, 蔥切段, 山藥切塊泡水, 備用.
               2. 陶鍋裡燒一鍋滾水, 先放蔥段讓辛香味釋放, 續加入雞肉煮至大滾, 再加入香
                   菇與南.北杏及蜜棗, 掀蓋滾煮約20分鐘, 再改中火加蓋煲3小時. 
               3. 起鍋前再加山藥塊, 約煮15分鐘即可熄火.
批 ㄟ 斯 : 由於陶鍋有兩層蓋子, 湯汁不易流失...煲湯中途請勿掀開蓋.




 
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