2019好姐妹在一起慶生~RAW
每年三月真的可稱為~慶生月!
今年好姐姐幫我在 "RAW" 慶生,
這家是號稱全台超難訂位的餐廳之一,
餐廳地點位於大直的赫士盟大樓一樓,
這棟 "赫士盟集團"旗下的餐廳有~
RAW、祥雲龍吟日本料理、茹絲葵牛排、Nagi拉麵等,
RAW繼2018年摘下台北米其林一星餐廳的榮耀,
2019年再次摘下台北米其林二星餐廳,
RAW是國際名廚師江振誠返台開業的首家餐廳...
江振誠~
在20歲時就成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚,
在25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,
2007年被時代雜誌兩度讚譽為"印度洋上最偉大的廚師",
並獲選為"全球最佳150位名廚",
在新加坡開的Restaurant ANDRE獲選為"亞洲最佳50大餐廳" 的46名,
被紐約時報選為 "世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳"…
他把目前國際美食圈風行的"bistronomy" 帶回台灣來!
Bistronomy這個新名詞近幾年在巴黎非常盛行,
就是把Bistro小酒館與美食學Gastronomy結合成一個複合字,
意思是在Bistro小酒館般輕鬆的環境裡,
一樣可享受到fine dining等級的料理 !
咱們一走進RAW,
立刻就被餐廳裡巨大的吧台給吸引,
這個南方松流雲的藝術品~
是國際名廚江振誠提出的概念,
再由荷蘭籍的建築師規劃與設計,
最後是台灣的師傅去施工完成的 !
因為要傳達像水一樣是流動感,
所以結構上沒有任何一個直角,
在尺寸上這算是高難度的作品唄,
成為非常有張力的鎮店之寶…
餐廳裡寬敞的空間只提供60個座位,
裝潢以原木為設計的主要元素,
利用的燈光製造出柔和的氛圍,
咱們各自打開自己桌面下的抽屜,
有刀、叉、湯匙井然有序地排列著…
姐夫推薦一定要單點的法式手工裸麥麵包 ,
麵包外皮的口感就是酥、脆、香 !
沾上小碟裡的奶油混著可可粉與海鹽的裸麥顆粒,
這麵包真的好好吃呀…
RAW有幾道料理令我印象深刻~
清粥小菜~像是把清粥分解開來的概念 !
那一杯居然是濃稠的米漿水,
用海膽與鮮蔬點綴擺上米餅的小缽,
一起入口時又像是在吃粥的味道,
這道料理真是一絕 !
MEMORY是江主廚的成名作~
1997年在法國某間米其林餐廳當學徒,
他是所有學徒中唯一的亞洲人,
餐廳老闆舉辦了研發新菜色的比賽,
獲得第一名就可登上餐廳當季的菜單,
而江振誠主廚就是以這道料理贏得比賽,
所以這對他而言是充滿回憶的作品,
旁邊木湯匙就印著MEMORY的字樣,
這道菜是以鴨肝、松露做成像茶碗蒸的口感,
覺得因為味道非常濃郁而令人難忘…
Hunting Your Truffle找尋自己的松露~
甜點送上一盤仿松露生長環境的造景,
旁邊還附上幾隻可愛的小鏟子呢,
讓大家挖掘尋找藏入其中的松露巧克力,
彷彿是種介紹松露料理食材的概念唄 !
在RAW官網看到簡介部份提到~
60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚,
提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy,
RAW突顯台灣時令素材,
透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味 ,
以此做為最大的料理使命…(文字截取自官網)
在RAW享用完整個九道菜的套餐後,
完全能感受到江振誠主廚對料理的美食學,
結合了在地食材呈現出台灣小吃的元素,
用豐富的味道所設計出有靈魂的擺盤,
完全看到、吃到、感受到那份用心料理的心…
餐廳準備給壽星的禮物是~一首歌曲 !
自己DIY做打孔音樂盒的曲子 ,
謝謝好姐姐 & 姐夫每年為我慶生,
讓我在這樣的年紀還能感受到被姐姐疼愛啊!
擁有妳的這份情誼,
我很幸福…
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