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2019好姐妹在一起慶生~RAW

每年三月真的可稱為~慶生月!

今年好姐姐幫我在 "RAW" 慶生,

這家是號稱全台超難訂位的餐廳之一,

餐廳地點位於大直的赫士盟大樓一樓,

這棟 "赫士盟集團"旗下的餐廳有~

RAW、祥雲龍吟日本料理、茹絲葵牛排、Nagi拉麵等,

RAW繼2018年摘下台北米其林一星餐廳的榮耀,

2019年再次摘下台北米其林二星餐廳

RAW是國際名廚師江振誠返台開業的首家餐廳...

江振誠~

在20歲時就成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚,

在25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,

2007年被時代雜誌兩度讚譽為"印度洋上最偉大的廚師"

並獲選為"全球最佳150位名廚"

新加坡開的Restaurant ANDRE獲選為"亞洲最佳50大餐廳" 的46名,

紐約時報選為 "世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳"

他把目前國際美食圈風行的"bistronomy" 帶回台灣來!

Bistronomy這個新名詞近幾年在巴黎非常盛行,

就是把Bistro小酒館與美食學Gastronomy結合成一個複合字,

意思是在Bistro小酒館般輕鬆的環境裡,

一樣可享受到fine dining等級的料理 !

咱們一走進RAW

立刻就被餐廳裡巨大的吧台給吸引,

這個南方松流雲的藝術品~

是國際名廚江振誠提出的概念,

再由荷蘭籍的建築師規劃與設計,

最後是台灣的師傅去施工完成的 !

因為要傳達像水一樣是流動感,

所以結構上沒有任何一個直角,

在尺寸上這算是高難度的作品唄,

成為非常有張力的鎮店之寶…

餐廳裡寬敞的空間只提供60個座位,

裝潢以原木為設計的主要元素,

利用的燈光製造出柔和的氛圍,

咱們各自打開自己桌面下的抽屜,

有刀、叉、湯匙井然有序地排列著…

姐夫推薦一定要單點的法式手工裸麥麵包 ,

麵包外皮的口感就是酥、脆、香 !

沾上小碟裡的奶油混著可可粉與海鹽的裸麥顆粒,

這麵包真的好好吃呀…

RAW有幾道料理令我印象深刻~

清粥小菜~像是把清粥分解開來的概念 !

那一杯居然是濃稠的米漿水,

用海膽與鮮蔬點綴擺上米餅的小缽,

一起入口時又像是在吃粥的味道,

這道料理真是一絕 !

MEMORY是江主廚的成名作~

1997年在法國某間米其林餐廳當學徒,

他是所有學徒中唯一的亞洲人,

餐廳老闆舉辦了研發新菜色的比賽,

獲得第一名就可登上餐廳當季的菜單,

江振誠主廚就是以這道料理贏得比賽,

所以這對他而言是充滿回憶的作品,

旁邊木湯匙就印著MEMORY的字樣,

這道菜是以鴨肝、松露做成像茶碗蒸的口感,

覺得因為味道非常濃郁而令人難忘…

Hunting Your Truffle找尋自己的松露~

甜點送上一盤仿松露生長環境的造景,

旁邊還附上幾隻可愛的小鏟子呢,

讓大家挖掘尋找藏入其中的松露巧克力,

彷彿是種介紹松露料理食材的概念唄 !

RAW官網看到簡介部份提到~

60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚,

提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy,

RAW突顯台灣時令素材,

透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味 ,

以此做為最大的料理使命…(文字截取自官網)

RAW享用完整個九道菜的套餐後,

完全能感受到江振誠主廚對料理的美食學,

結合了在地食材呈現出台灣小吃的元素,

用豐富的味道所設計出有靈魂的擺盤,

完全看到、吃到、感受到那份用心料理的心…

餐廳準備給壽星的禮物是~一首歌曲 !

自己DIY做打孔音樂盒的曲子 ,

謝謝好姐姐 & 姐夫每年為我慶生,

讓我在這樣的年紀還能感受到被姐姐疼愛啊!

擁有妳的這份情誼,

我很幸福…   

 

 

 

 

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